drānu siers
Avots: Bušmane, B., Nīcas izloksne
Video pieejams šeit!
Drānu siera recepte - grāmatzīme un meistarklase ar videorecepti (zemāk) 13.08.2023. sagatavota ar VKKF, Latviešu vēsturiskās zemes un Kurzemes reģiona finansiālu atbalstu.
Avots: Bušmane, B., Nīcas izloksne
Avots: Bušmane, B., Nīcas izloksne
Avots: Bušmane, B., Nīcas izloksne
Drānu siers Jāņa bērniem 2019.gadā Bernātos, Nīcas pagastā kopā ar Otaņķu etnogrāfisko ansambli.
"Mag. hist. Gunita Baumane ielūkojas to ēdienu gatavošanā, ko glabā LNVM Fotonegatīvu kolekcija. [..] Minētajos uzņēmumos autore izdala divas grupas: ar nolūku fiksētie skati, kuri ataino konkrētajā brīdī notiekošo (zivju zveja, maizes cepšana, ķiļķenu vārīšana v.c), un skati, kuri tapuši, pateicoties apzināti noorganizētām ainām, kur darbība tiek imitēta (piemēram, siera siešana Liepājas apriņķa Nīcas pagasta Tupešu mājās, kas ir viena no ainām populārajā filmā „Kāzas Nīcā". [..] Pēc tā vien, ka siera sējējas ir tērpušas labās drēbēs - baltos kreklos, tautiskos brunčos, varam nojaust, ka viņas šai ainai ir gatavojušās. Un tā arī ir - uzņēmums ir aina no etnogrāfiskās filmas „Kāzas Nīcā", kura tika uzņemta 1931. gadā. Paralēli filmēšanai liela daļa atspoguļoto notikumu, tāpat kā visu lauku darbu fiksācijā, arī ēdienu tēmas atspoguļošanā nenoliedzami ir tikušas uzņemtas darbu imitējošas ainas.
(Latviešu tradicionālā virtuve, 2007)
Jāņu siera siešana Liepājas apriņķa Nīcas pagasta Tupešu mājās 1931. gada jūnijā.
80. att. Jāņu siera pārlikšana sienamā drānā. Liepājas apr. Nīcas pag. 1931. g. (LVM, 28492. neg.).
"Siera gatavošanas pēdējais posms bija veidošana. No siera veidošanas parastākā
paņēmiena bija radies un plaši ieviesies Jāņu siera taisīšanas apzīmējums siera sie-
šana un paša siera nosaukums drānu siers, drēbes siers, lakatu siers (Bušmane
1986a, 76). Samīcīto siera masu parasti ielika tajā pašā drānā, kurā sieru iepriekš
notecināja, drānas stūrus saņēma kopā un cieši nosēja mezglā vai ar aukliņu
(82. att.). Sēja tā, lai mezgls būtu siera rituļa vidū, bet auduma krokas sakārtoja tā,
lai iespiedumi būtu vienmērīgi. Sējuma vietā izveidojās «Jāņu siera viducītis», bet
krokas ap to atgādināja saules starus. Sienot izveidoja arī vēlamo siera formu — apaļu vai stūrainu."
82. att. Jāņu siera siešana. Liepājas apr. Nīcas pag. 1931. g. (LVM, 28488. neg.).
(Dumpe L. Latviešu tradicionālā piensaimniecība, 1998)
Sagatavošanās
"Īpaša uzmanība tika pievērsta piena trauku tīrībai, jo no tās bija atkarīga piena produktu kvalitāte.
Piena traukus ar vārpzāles vīkšķi vai ašķiem
noberza siltā ūdenī vai vājā sārmā un pēc tam skaloja ar aukstu ūdeni, bet reizi nedēļā visus traukus izberza ar smiltīm vai granti un noplucināja sārmā (42. att.).
42. att. Piena trauku mazgāšana. Liepājas apr. Nīcas pag. Kupčos [Kupšos - aut.]. 1931. g. (LVM, 28453. neg. ).
Krējuma trauks (pa kreisi)
1927. g. (LVM, 8425. neg.); b — galdiņu krējuma trauks. Liepājas apr. Nīcas pag.
( BDM, inv. 225)
Avots: Dumpe, L. Latviešu tradicionālā piensaimniecība 1998
Drānu siera degustācija 23.06.2006. Nīcas parkā, sagaidot toreizējo Valsts prezidenti Vairu Vīķi-Freibergu
Attēli: Nīcas senlietu krātuve