maize
Nīcā un Otaņķos cep apaļus rupjmaizes un saldskābmaizes kukuļus un retumis - baltmaizi, kā arī pīlītes un uzkodas - spiras.
Avots: B.Bušmane "Nīcas izloksnes vārdnīca"
Avots: B.Bušmane "Nīcas izloksnes vārdnīca"
Cik ilgi jāmīca rupjmaizes mīkla? Līdz sienas slapjas.
Te Otaņķu etnogrāfiskā ansambļa dalībnieki pārspriež maizes lietas pirms Maizes svētku koncertsarunas 2020.gada vasarā:
Abras, krāšņu lielumi, kukuļu forma un izmēri, lizes, mīcīšana - AUDIO
Maizes cepējas:
Maiga Otaņķe (vidū)
Ilga Prenclava (pa kreisi)
Pārsla Kupše (pa labi)
Pārsla Kupše:
Foto: Jānis Spigovskis
Rudzu maize
Abrā ieber rudzu miltus, 2/3 ieplaucē ar karstu ūdeni, maisot ar mieturi (no eglītes stumbra ar zariem gatavots rīks maisīšanai). Plaucējumam pāri pārber pārpalikušos miltus, trauku nosedz ar tīru drānu un segu un ļauj, lai tas atdziest.
Siltai mīklai pievieno rudzu maizes ieraugu, samaisa, pārber ar miltiem, pārsedz atkal to pašu drānu un segu un atstāj siltā telpā līdz otram rītam.
Otrā rītā mīca, pieberot vēl miltus un cukuru. Mīkla ir gatava, ja tā nelīp pie rokām. To pārsedz un atstāj no jauna uzrūgt. Pa to laiku iekurina maizes krāsni. Kurina tik ilgi līdz izgail ogles. Pārpalikušās ogles izrauš krāsns priekšā, krāsns klonu izslauka ar mitru bērzu slotu. Uzrūgušo mīklu sadala 4-6 vienādās daļās, ar mitrām rokām piedod apaļu vai ovālu formu. Gatavo klaipiņu liek uz lizes, kas pārkaisīta ar rudzu miltiem vai klijām un šauj krāsnī. Rudzu maizi cep apmēram 1,5 līdz 2 stundas.
Līdzīgi gatavo arī saldskābmaizi. Tās pagatavošanā izmanto kviešu miltus, daļu aizstājot ar rudzu miltiem (apmēram 1:3). Saldskābmaizi cep 1 līdz 1,5 stundas.
Cīpa, V., Šulce, A., Kulinārais mantojums. Lejaskurzeme. Liepājas valsts tehnikums, 2015. 11.lpp.
Avots: Brigita Bušmane "Nīcas izloksnes vārdnīca"
Alvīna Šķipere:
Alvīna maizi cep pēc savas mammas Margrietas Vārnas receptes.
Alīda cep maizi pēc savas mammas Maigas Bernātes un vecmammas Katrīnas Bauļkalnas receptes.
Izkurina maizes krāsni
Gatavo šaušanai krāsnī saldskābmaizes mīklas kukulīti.
Kad maize pusgatava, kukuļus valkā - priekšējos novieto dziļāk un tālākos - tuvāk, lai vienmērīgi apcepas.
Lelde Jagmina:
Lelde cep maizi pēc omītes Alīdas Vārnas receptes.
Marika Petrovska:
Foto: Ģirts Gertsons
Marika cep maizi pēc tēta receptes, kurš to pārņēmis no savas mammas. - TE lasi vairāk.
Avots: Brigita Bušmane "Nīcas izloksnes vārdnīca"